2 kg de peixe fresco (badejo, papa-terra, pargo, robalo)
4 maços de coentro
4 maços de cebolinha verde
2 cebolas brancas ( pequenas )
2 limões
tomate a gosto
azeite doce
urucum (colorau)
pimenta a gosto
farinha de mandioca
Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com o sal e o suco de limão. Conserve assim pelo menos por uma hora. Separe a cabeça para o pirão. Utilizando uma panela grande, coloque: 2 colheres de óleo, uma de azeite doce ( se preferir pode colocar mais uma ), cebola verde, cebola branca, coentro (tudo bem picadinho ), tomate picado em rodelas) e urucum (colorau). Em seguida arrume as postas de peixe e repita a camada de temperos picados, não adicione água ou sal. Cozinhe em fogo brando e quando abrir fervura coloque umas poucas gotas de limão, não deixe ferver, caso contrário o peixe endurece. Tampe, espere uns 10 minutos e experimente o sal. Para o pirão, o processo é o mesmo. Depois de cozida a cabeça acrescente agua fervente e deixe que a carne cozinhe até quase desmanchar. Retire os ossos, experimente o sal e acrescente a farinha de mandioca para engrossar mexendo sempre para não embolar, sirva com arroz branco. Sirva quente.
250g de arroz
350g de carne seca
2 colheres de sopa de banha ou óleo
1 cebola roxa bem picada
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de torresmo
pimenta vermelha a gosto
1 folha de louro
pimenta-do-reino e sal a gosto
Corte a carne em picadinho e deixe de molho por 8 horas. Após este tempo escorra a água e refogue a carne na banha (óleo) quente, com cebola picada, alho, folha de louro, pimenta-do-reino, sal e pimenta vermelha. Cozinhe a carne, acrescente o arroz já lavado e escorrido e o torresmo, cubra com água e cozinhe em fogo moderado. Após o tempo de cozimento normal do arroz. Sirva quente.
400g de camarão médio e limpo
1 garrafa pequena de leite de coco
3 tomates maduros com pele picado
1 cebola grande picada
200g de mandioca ralada crua
½ xícara de chá de azeite de dendê
2 colheres de sopa de coentro
suco de 1 limão
sal e pimenta a gosto
Tempere os camarões com o suco do limão e um pouco de sal e deixe descasar por dez minutos. Em uma panela de barro, refogue no azeite a cebola, os camarões, os tomates e a mandioca crua. Adicione o coentro picado e cubra tudo com leite de coco. Tampe a panela e deixe no fogo brando por dez minutos. Sirva quente.
250g de arroz
3 colheres de óleo
1 cebola grande picada
2 dentes de alho
1 frango pequeno
1 lata de ervilha
1 lata de milho
100g de azeitonas inteiras
1 xícara de chá de palmito
1 xícara de chá champignon
sal e orégano a gosto
Frite o frango com sal, alho e a cebola, coloque o arroz e refogue com o restante dos ingredientes. Assim que a água destampar o arroz, desligue o fogo para acabar de cozinhar no bafo da panela de barro. Sirva quente.
1 kg de camarão
6 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de cebola picada
3 colheres de sopa de sal e cebolinha
3 colheres de sopa de vinho cherry
3 xícaras de chá de leite
1 xícara de chá de creme de leite
Sal a gosto
páprica ( pimentão-doce, seco e moído )
pimenta-do-reino e noz moscada
Cozinhe os camarões, limpe e passe na máquina de moer carne. Cozinhe coberto em banho-maria durante 5 minutos. Adicione manteiga, cebola, camarão e leite morno, cozinhe durante 5 minutos. Junte o creme de leite e o restante dos temperos. Sirva quente.